材料：
雞上脾連皮
乾蔥
汁料：
蠔油
魚露
糖
老抽
水
麻油
做法：
1. 雞上脾拆骨，攤開成雞扒，厚肉處界開，用鹽、胡椒醃
2. 中火煎雞扒，先煎雞皮 5 min，可用重物壓平煎
3. 反轉再煎至90%熟，再大火煎雞皮至全熟
4. 雞扒休息 5 min，用熟食針板切開上碟
5. 炒香乾蔥，加入汁料煮好，淋上雞扒面，完成
參考資料：
廚職背遊 梁芷靈
- Aug 27 Sat 2022 15:00
-
靈式雞扒
請先 登入 以發表留言。